Velouté de cèpe et châtaigne au Thermomix
Le velouté de cèpe et châtaigne au Thermomix est une soupe raffinée, onctueuse et pleine de saveurs boisées. Grâce au Thermomix, la texture est parfaitement lisse et la préparation simple et rapide. L’association du cèpe, intense et parfumé, avec la douceur de la châtaigne en fait une entrée idéale pour les repas de fête ou un dîner élégant d’hiver.
Pourquoi cette recette au Thermomix est parfaite
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Texture ultra-veloutée sans effort
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Saveurs profondes et équilibrées
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Recette élégante et rapide
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Idéale pour Noël ou les repas d’automne
Ingrédients (4 personnes)
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30 g de cèpes séchés
ou 300 g de cèpes frais -
200 g de châtaignes cuites et pelées
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1 échalote
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1 gousse d’ail
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30 g de beurre
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700 g d’eau
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1 cube de bouillon de légumes ou de volaille
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150 g de crème liquide entière
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Sel fin, poivre du moulin
Pour le dressage (optionnel)
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Éclats de châtaignes
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Crème ou mousse de lait
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Quelques gouttes d’huile de truffe
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Persil ou cerfeuil ciselé
Préparation au Thermomix
1. Réhydrater les cèpes (si secs)
Placez les cèpes séchés dans un bol et couvrez-les d’eau chaude. Laissez tremper 20 minutes. Égouttez-les en conservant l’eau de trempage. Filtrez cette eau pour retirer le sable.
2. Hacher les aromates
Mettez l’échalote et l’ail dans le bol du Thermomix.
Mixez 5 sec / vitesse 5.
Raclez les parois.
3. Faire revenir
Ajoutez le beurre.
Faites revenir 3 min / 120°C / vitesse 1.
Ajoutez les cèpes (réhydratés ou frais coupés).
Faites revenir 5 min / 120°C / vitesse 1, sans le gobelet doseur.
4. Cuisson du velouté
Ajoutez :
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les châtaignes
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l’eau
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le cube de bouillon
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éventuellement 100 g de l’eau de trempage des cèpes (très parfumée)
Cuisez 20 min / 100°C / vitesse 1.
5. Mixer et crémer
Ajoutez la crème liquide, le sel et le poivre.
Mixez progressivement :
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30 sec / vitesse 6, puis
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1 min / vitesse 9 (ou plus selon la texture désirée)
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Service
Servez le velouté bien chaud. Ajoutez un filet de crème, quelques éclats de châtaignes et, pour une version festive, une goutte d’huile de truffe.
Conseils Thermomix
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Mixez longuement pour une texture très lisse
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Filtrez toujours l’eau des cèpes pour éviter le sable
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Pour une version plus légère, remplacez la crème par du lait ou une boisson végétale
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Pour plus de gourmandise, ajoutez 20 g de parmesan avant de mixer
Conservation
Ce velouté se conserve 48 heures au réfrigérateur dans un récipient hermétique.
Il se congèle très bien sans la crème (à ajouter au réchauffage).
Conclusion
Le velouté de cèpe et châtaigne au Thermomix est une soupe élégante, douce et intensément parfumée. Facile à réaliser, elle apporte une touche gastronomique à vos repas d’hiver et fait toujours sensation en entrée festive.