Pain au levain au Thermomix : croustillant, alvéolé et naturel
Le pain au levain est apprécié pour sa croûte croustillante, sa mie aérée et son goût légèrement acidulé. Grâce au Thermomix, la préparation devient simple et accessible, même pour les débutants. Le robot facilite le mélange et le pétrissage, tout en laissant au temps le rôle principal dans le développement des arômes.
Cette recette permet d’obtenir un pain authentique, sans additifs, avec une fermentation naturelle bénéfique pour la digestion.
Pourquoi faire son pain au levain au Thermomix ?
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Pétrissage homogène et sans effort
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Contrôle précis des temps
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Texture professionnelle à la maison
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Ingrédients simples
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Convient aux TM5, TM6 et TM7
Le Thermomix n’accélère pas la fermentation, mais garantit une pâte bien développée et régulière.
Ingrédients
Pour 1 grand pain :
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500 g de farine de blé T65 (ou T55)
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100 g de levain actif (rafraîchi et bien bullé)
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320 g d’eau à température ambiante
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10 g de sel
Optionnel :
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1 c. à café de miel ou de sucre (pour adoucir l’acidité)
Préparation du pain au levain au Thermomix
1. Mélange initial (autolyse)
Dans le bol du Thermomix, ajoutez la farine et l’eau.
Mélangez 10 secondes / vitesse 3.
Laissez reposer 30 minutes (autolyse).
Cette étape améliore l’extensibilité de la pâte et la structure de la mie.
2. Ajouter le levain et le sel
Ajoutez le levain actif et le sel dans le bol.
Pétrissez 4 minutes / mode pétrin.
La pâte doit être souple, légèrement collante et bien élastique.
3. Première fermentation (pointage)
Transférez la pâte dans un saladier légèrement huilé.
Couvrez et laissez fermenter 3 à 4 heures à température ambiante.
Pendant la première heure, effectuez 2 à 3 rabats toutes les 30 minutes pour renforcer le réseau de gluten.
4. Façonnage
Déposez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné.
Façonnez délicatement en boule ou en bâtard sans trop dégazer.
Laissez reposer 15 minutes, puis resserrez le façonnage.
5. Apprêt (seconde fermentation)
Placez la pâte dans un banneton fariné, soudure vers le haut.
Couvrez et laissez lever :
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1 à 2 heures à température ambiante, ou
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8 à 12 heures au réfrigérateur (fermentation lente recommandée)
Cuisson
6. Préchauffage
Préchauffez le four à 250°C avec une cocotte en fonte (ou une pierre à pain) pendant au moins 30 minutes.
7. Enfournement
Retournez délicatement le pain sur du papier cuisson.
Grignez avec une lame.
Déposez le pain dans la cocotte chaude, couvrez et enfournez.
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20 minutes à 250°C (cocotte fermée)
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Puis 20–25 minutes à 220°C (cocotte ouverte)
Le pain est prêt lorsque la croûte est bien dorée et sonne creux.
Refroidissement
Laissez refroidir le pain au moins 1 heure sur une grille avant de le trancher pour permettre à la mie de se stabiliser.
Conseils pour réussir son pain au levain
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Utilisez un levain bien actif (nourri 3–4 h avant)
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Respectez les temps de fermentation
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N’ajoutez pas trop de farine lors du façonnage
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Une cocotte garantit une belle grigne et une croûte croustillante
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La fermentation lente améliore goût et digestibilité
Variantes
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Pain semi-complet : remplacez 30 % de la farine par de la T110
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Graines : ajoutez 50 g de graines (tournesol, lin, sésame)
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Pain rustique : mélange T65 + farine de seigle
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Hydratation plus élevée : augmentez l’eau à 340 g pour une mie plus alvéolée
Conservation
Le pain au levain se conserve 2 à 3 jours dans un torchon à température ambiante.
Il peut être congelé en tranches jusqu’à 1 mois.
Un pain artisanal à la maison
Faire son pain au levain au Thermomix, c’est allier tradition et modernité. Le robot simplifie la technique, mais le temps reste l’ingrédient essentiel. Résultat : un pain croustillant, savoureux et naturellement bon pour la santé.