Soupe rustique aux légumes

Simple, nourrissante et pleine de saveurs

La soupe rustique aux légumes est un grand classique de la cuisine familiale. Généreuse, réconfortante et économique, elle met en valeur des légumes simples mijotés lentement pour révéler toute leur richesse. Parfaite en hiver comme en toute saison, cette soupe épaisse et parfumée rappelle les repas d’autrefois, préparés avec amour et patience.

Ingrédients (4 à 6 personnes)

2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 oignon jaune, émincé
2 gousses d’ail, hachées
3 carottes, coupées en rondelles
2 pommes de terre, coupées en dés
1 poireau, émincé
1 branche de céleri, coupée finement
1 courgette, coupée en morceaux
1 tomate mûre, concassée (ou 1/2 boîte de tomates concassées)
1,2 L de bouillon de légumes
1 feuille de laurier
1 branche de thym
Sel et poivre, au goût
Persil frais ou ciboulette pour servir

Optionnel : une poignée de haricots blancs cuits ou de lentilles pour une soupe plus consistante.

Préparation

Étape 1 : Faire revenir les aromates

Dans une grande marmite, chauffez l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’oignon et faites-le revenir 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Incorporez l’ail et laissez cuire 30 secondes supplémentaires, juste le temps de libérer ses arômes.

Étape 2 : Ajouter les légumes

Ajoutez les carottes, les pommes de terre, le poireau et le céleri. Faites revenir l’ensemble pendant 5 minutes en remuant régulièrement. Cette étape permet de développer les saveurs avant le mijotage.

Étape 3 : Mouiller et assaisonner

Ajoutez la courgette et la tomate concassée, puis versez le bouillon de légumes. Incorporez la feuille de laurier et le thym. Salez et poivrez légèrement.

Portez à ébullition, puis réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter 30 à 40 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient bien tendres.

Étape 4 : Ajuster la texture

Retirez le laurier et la branche de thym.

Pour une soupe rustique et épaisse, écrasez légèrement les légumes avec une louche ou un presse-purée.
Pour une texture plus lisse, mixez partiellement à l’aide d’un mixeur plongeant.

Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

Conseils pour une soupe rustique parfaite

Légumes de saison : utilisez ce que vous avez sous la main (navets, chou, panais).
Cuisson lente : plus la soupe mijote doucement, plus elle est savoureuse.
Encore meilleure le lendemain : les arômes se développent avec le temps.
Ajout gourmand : servez avec du pain de campagne grillé ou frotté à l’ail.

Variantes

Soupe rustique paysanne : ajoutez des lardons fumés ou un morceau de jambon.
Version vegan protéinée : intégrez pois chiches ou lentilles corail.
Touche méditerranéenne : ajoutez du basilic et un filet d’huile d’olive au moment de servir.

Pourquoi vous allez aimer cette soupe

Facile à préparer
Économique et nourrissante
Riche en légumes et en fibres
Réconfortante et authentique

Suggestion de service

Servez bien chaud, parsemé de persil frais, accompagné d’un morceau de pain rustique et, pourquoi pas, d’un peu de fromage râpé pour plus de gourmandise.