Brioche des Rois à la Marseillaise
(Spécialité provençale moelleuse et parfumée)
La Brioche des Rois à la Marseillaise est une spécialité traditionnelle du Sud de la France, dégustée à l’Épiphanie en alternative à la galette feuilletée. Contrairement à la galette frangipane, cette brioche est légère, moelleuse et délicatement parfumée à la fleur d’oranger, puis décorée de fruits confits colorés qui symbolisent les joyaux de la couronne des Rois mages.
En forme de couronne, elle cache elle aussi une fève et se partage en famille ou entre amis dans une ambiance conviviale et ensoleillée.
Pourquoi vous allez adorer cette brioche
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Texture ultra moelleuse et filante
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Parfum délicat de fleur d’oranger
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Moins riche que la galette feuilletée
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Magnifique présentation festive
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Tradition emblématique de Provence
Ingrédients
Brioche
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500 g de farine T45
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80 g de sucre
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10 g de sel
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20 g de levure fraîche de boulanger
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3 œufs
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120 ml de lait tiède
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80 g de beurre doux, mou
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2 c. à soupe d’eau de fleur d’oranger
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Zeste d’1 orange (facultatif mais traditionnel)
Décoration
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Fruits confits (cerises, melon, orange, angélique…)
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Sucre en grains
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1 fève
Dorure
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1 jaune d’œuf
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1 c. à soupe de lait
Matériel
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Robot pâtissier (ou pétrissage manuel)
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Plaque de cuisson
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Papier cuisson
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Pinceau
Préparation
1. Activer la levure
Délayez la levure dans le lait tiède avec une cuillère de sucre. Laissez reposer 10 minutes jusqu’à légère mousse.
2. Préparer la pâte
Dans le bol du robot, mélangez la farine, le sucre et le sel.
Ajoutez les œufs, l’eau de fleur d’oranger, le zeste d’orange et le mélange lait-levure.
Pétrissez 5 minutes, puis ajoutez le beurre mou en morceaux.
Pétrissez encore 8 à 10 minutes jusqu’à obtenir une pâte lisse, souple et légèrement collante.
3. Première pousse
Formez une boule, couvrez et laissez lever dans un endroit tiède pendant 1h30 à 2h, jusqu’à ce que la pâte double de volume.
4. Façonnage
Dégazez la pâte. Formez un boudin puis soudez les extrémités pour créer une couronne.
Insérez la fève par dessous.
Déposez sur une plaque recouverte de papier cuisson.
5. Deuxième pousse
Couvrez légèrement et laissez lever encore 45 minutes à 1 heure.
6. Dorure et décoration
Badigeonnez la brioche avec le jaune d’œuf mélangé au lait.
Décorez généreusement avec les fruits confits et le sucre en grains.
7. Cuisson
Préchauffez le four à 170°C (chaleur statique).
Enfournez pour 25 à 30 minutes, jusqu’à belle coloration dorée.
Laissez refroidir sur une grille.
Conseils pour une Brioche des Rois parfaite
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Ne chauffez jamais trop la fleur d’oranger
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Utilisez un beurre de qualité pour une mie filante
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La pâte doit rester légèrement collante
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Préparez-la la veille pour plus de saveur
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Conservez-la bien emballée pour garder le moelleux
Conservation
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À température ambiante : 2 jours, bien filmée
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Congélation : possible sans les fruits confits
Tradition Provençale
En Provence, on dit souvent :
« À chacun son roi »
La Brioche des Rois est servie avec un vin doux ou un chocolat chaud, et les fruits confits représentent les pierres précieuses de la couronne. C’est un symbole de partage et de soleil au cœur de l’hiver.
Conclusion
La Brioche des Rois à la Marseillaise est un véritable hommage aux traditions provençales : parfumée, légère, colorée et conviviale. Elle offre une alternative raffinée et festive à la galette classique, tout en conservant l’esprit de l’Épiphanie.