Kougloff Alsacien
Brioche traditionnelle aux raisins et aux amandes
Le Kougloff est une brioche emblématique d’Alsace, reconnaissable à sa forme haute et cannelée, ses amandes disposées dans le moule et sa mie aérienne. Délicatement parfumé, généreux sans être trop sucré, il est incontournable au petit-déjeuner, au goûter ou lors des grandes occasions.
Ingrédients (6–8 personnes)
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100 g de raisins secs
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30 ml de rhum (ou eau tiède)
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500 g de farine T45
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20 g de levure boulangère fraîche (ou 7 g de levure sèche)
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80 g de sucre
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1 sachet de sucre vanillé (ou 1 c. à café d’extrait de vanille)
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250 ml de lait entier
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2 œufs
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1 c. à café rase de sel
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120 g de beurre doux, mou
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Amandes entières (pour le moule)
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Sucre glace (pour la finition)
Préparation
1. Tremper les raisins
Faire tremper les raisins dans le rhum (ou l’eau) pendant 20 minutes. Égoutter.
2. Activer la levure
Tiédir le lait (environ 37°C).
Délayer la levure avec 1 c. à café de sucre. Laisser mousser 10 minutes.
3. Préparer la pâte
Dans un grand bol, mélanger la farine, le sucre, le sucre vanillé et le sel.
Ajouter les œufs et le mélange lait-levure. Pétrir 8–10 minutes jusqu’à obtention d’une pâte souple.
Incorporer le beurre en morceaux et pétrir encore 5 minutes jusqu’à ce que la pâte soit lisse et élastique.
Ajouter les raisins et mélanger délicatement.
4. Première pousse
Couvrir et laisser lever 1h30 à 2h, jusqu’à ce que la pâte double de volume.
5. Façonnage
Beurrer généreusement un moule à kougloff.
Déposer une amande dans chaque cannelure.
Dégazer la pâte, former une boule, percer un trou au centre et placer dans le moule.
6. Deuxième pousse
Couvrir et laisser lever 45–60 minutes, jusqu’à ce que la pâte atteigne presque le bord du moule.
7. Cuisson
Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique).
Cuire 35–40 minutes.
Si le dessus colore trop vite, couvrir d’une feuille d’aluminium.
Démouler tiède et laisser refroidir sur une grille.
Finition
Saupoudrer généreusement de sucre glace avant de servir.
Conseils pour un Kougloff parfait
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Moule très bien beurré pour un démoulage net
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Beurre bien mou, jamais fondu
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Respecter les temps de pousse
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Laisser refroidir avant de sucrer
Variantes
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Kougloff aux pépites de chocolat
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Sans alcool : remplacer le rhum par jus d’orange
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Aux zestes d’agrumes
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Salé : lardons et noix (version apéritive)
Conservation
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Se conserve 2–3 jours bien emballé
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Se congèle très bien en tranches
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Délicieux légèrement toasté
Conclusion
Le Kougloff alsacien est une brioche de tradition et de partage. Moelleux, parfumé et élégant, il traverse les générations sans jamais perdre son charme.