Kougelhopf au Thermomix (Style Cookidoo)
Le kougelhopf est une brioche emblématique d’Alsace, reconnaissable à sa forme cannelée et sa mie riche et aérienne. Réalisé au Thermomix, il devient simple à réussir tout en conservant son goût authentique, légèrement sucré, garni de raisins secs et d’amandes.
Ingrédients (6–8 personnes)
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500 g de farine T45
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20 g de levure boulangère fraîche
(ou 7 g de levure sèche) -
120 g de lait
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100 g de sucre
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1 c. à café de sel
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2 œufs
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150 g de beurre doux froid, en morceaux
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80 g de raisins secs
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2 c. à soupe de rhum (facultatif)
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Amandes entières pour le moule
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Sucre glace pour la finition
Préparation au Thermomix
1. Faire tremper les raisins
Mettre les raisins et le rhum dans un bol. Réserver.
2. Activer la levure
Mettre le lait et la levure dans le bol du Thermomix.
Programmer 2 min / 37°C / vitesse 2.
3. Préparer la pâte
Ajouter la farine, le sucre, le sel et les œufs.
Pétrir 5 min / fonction pétrin.
4. Incorporer le beurre
Ajouter le beurre froid en morceaux.
Pétrir 10 min / fonction pétrin jusqu’à obtenir une pâte lisse et brillante.
5. Ajouter les raisins
Égoutter les raisins.
Les ajouter dans le bol et mélanger 30 sec / fonction pétrin.
6. Première pousse
Transvaser la pâte dans un saladier légèrement fariné.
Couvrir et laisser lever 1h30 à 2h, jusqu’à ce qu’elle double de volume.
7. Façonnage
Beurrer généreusement un moule à kougelhopf.
Placer une amande dans chaque cannelure.
Verser la pâte dans le moule et lisser.
8. Deuxième pousse
Couvrir et laisser lever 1 heure, jusqu’à ce que la pâte arrive presque en haut du moule.
9. Cuisson
Préchauffer le four à 170°C (chaleur statique).
Enfourner pour 35 à 40 minutes.
Démouler tiède et laisser refroidir sur une grille.
Finition
Saupoudrer généreusement de sucre glace avant de servir.
Astuces Cookidoo pour un Kougelhopf parfait
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Beurre bien froid pour une mie filante
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Moule très bien beurré pour un démoulage facile
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Ne pas dépasser la hauteur du moule à la deuxième pousse
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Couvrir d’aluminium si le dessus colore trop vite
Variantes
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Kougelhopf sans alcool : raisins trempés dans de l’eau ou du jus d’orange
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Kougelhopf nature : sans raisins
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Kougelhopf salé : réduire le sucre et ajouter lardons/fromage
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Version individuelle : moules mini kougelhopf
Conservation
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À température ambiante : 2 à 3 jours, bien emballé
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Congélation possible jusqu’à 2 mois
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Réchauffer légèrement pour retrouver le moelleux
Conclusion
Ce kougelhopf au Thermomix, façon Cookidoo, offre une mie filante, un goût authentique et une réussite garantie. Parfait pour le petit-déjeuner, le goûter ou les grandes occasions, c’est une brioche traditionnelle à refaire encore et encore.