Flan Pâtissier Maison – Fondant et Doré à Souhait

(Le grand classique de la pâtisserie française)

Le flan pâtissier, aussi appelé flan parisien, est l’un des desserts les plus emblématiques des vitrines de boulangerie. Reconnaissable à sa texture fondante, légèrement tremblotante au cœur, et à sa surface dorée presque caramélisée, il séduit toutes les générations par sa simplicité et son goût intense de vanille.

Réalisé à la maison, le flan pâtissier révèle une saveur authentique et une texture incomparable. Avec une pâte croustillante et un appareil riche et crémeux, cette recette vous permet d’obtenir un flan fondant, lisse et parfaitement doré, comme chez le boulanger.

Pourquoi cette recette fonctionne

Texture fondante et crémeuse
Goût intense de vanille
Dorure naturelle sans brûler
Facile à réussir avec peu d’ingrédients
Se bonifie après repos

Ingrédients

Pâte brisée (ou sablée)

250 g de farine
125 g de beurre froid
1 pincée de sel
50 ml d’eau froide

(Vous pouvez aussi utiliser une pâte du commerce.)

Appareil à flan

1 L de lait entier
1 gousse de vanille (ou 2 c. à café d’extrait naturel)
4 œufs entiers
180 g de sucre
90 g de fécule de maïs (Maïzena)
200 ml de crème liquide entière

Matériel

Moule à charnière ou cercle (20–22 cm)
Fouet
Casserole
Spatule
Papier cuisson

Préparation

1. Préparer la pâte

Mélangez la farine et le sel. Ajoutez le beurre froid en petits morceaux et sablez du bout des doigts. Incorporez l’eau froide jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
Filmez et réservez au frais 30 minutes.

2. Foncer le moule

Étalez la pâte sur 3–4 mm d’épaisseur. Foncez le moule, piquez le fond et les bords. Réservez au réfrigérateur.

3. Infuser la vanille

Fendez la gousse de vanille et grattez les graines. Faites chauffer le lait avec la gousse et les graines. Laissez infuser 10 minutes hors du feu.

4. Préparer l’appareil

Dans un grand bol, fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à blanchiment.
Ajoutez la fécule, puis la crème liquide.

5. Cuire la crème

Retirez la gousse du lait. Versez le lait chaud progressivement sur le mélange tout en fouettant.
Remettez le tout dans la casserole et faites épaissir à feu moyen sans cesser de remuer.

La crème doit être épaisse et lisse.

6. Garnir

Versez immédiatement la crème chaude sur la pâte. Lissez la surface.

7. Cuisson

Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique).
Enfournez pour 45 à 55 minutes.

La surface doit être bien dorée, presque tigrée, tout en restant légèrement tremblotante au centre.

8. Refroidissement

Laissez refroidir complètement à température ambiante, puis placez au réfrigérateur au minimum 4 heures, idéalement une nuit.

Astuces pour un flan parfait

Utilisez du lait entier pour une texture fondante
Ne mélangez pas trop vigoureusement après cuisson
La crème doit être bien épaisse avant d’enfourner
Le repos est essentiel pour une bonne tenue
Plus le flan est froid, meilleure est la découpe

Variantes gourmandes

Flan sans pâte pour plus de légèreté
Flan chocolat : ajoutez 150 g de chocolat noir
Flan coco : remplacez 200 ml de lait par du lait de coco
Flan pistache : ajoutez pâte de pistache

Conservation

Réfrigérateur : jusqu’à 4 jours, bien filmé
Congélation : déconseillée (altère la texture)

Dégustation

Servez le flan bien froid, nature ou accompagné :

d’un café
de fruits rouges
d’un coulis léger
ou simplement tel quel, comme en boulangerie

Conclusion

Le Flan Pâtissier Maison – Fondant et Doré à Souhait est un incontournable intemporel. Sa simplicité cache une grande précision technique, mais avec cette méthode, vous obtiendrez un flan digne des meilleures boulangeries françaises.