choux à la crème. – recipesshubb

Choux à la crème au Thermomix

Les choux à la crème sont un grand classique de la pâtisserie française. Légers, croustillants à l’extérieur et garnis d’une crème onctueuse, ils séduisent toutes les générations. Grâce au Thermomix, la pâte à choux devient simple et inratable, tandis que la crème pâtissière se prépare rapidement et sans grumeaux. Cette recette vous guidera pas à pas pour réussir de délicieux choux maison, dignes d’une pâtisserie.

Ingrédients (pour environ 20 choux)

Pâte à choux

150 g d’eau
80 g de beurre doux, en morceaux
1 pincée de sel
1 c. à café de sucre (facultatif)
120 g de farine
3 œufs moyens

Crème pâtissière

500 g de lait
2 œufs entiers + 1 jaune
90 g de sucre
50 g de farine ou fécule de maïs
1 gousse de vanille ou 1 c. à café d’extrait de vanille

Finition (facultatif)

Sucre glace
Chocolat fondu ou fondant pâtissier

Préparation au Thermomix

1. Préparer la pâte à choux

Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique). Recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.

Dans le bol du Thermomix, versez l’eau, le beurre, le sel et le sucre. Programmez 5 min / 100°C / vitesse 1.

Ajoutez la farine en une seule fois, puis mixez 20 sec / vitesse 4. Laissez ensuite le bol ouvert pendant 5 minutes pour faire tiédir la pâte (important pour ne pas cuire les œufs).

Programmez vitesse 5 et ajoutez les œufs un par un par l’orifice du couvercle, toutes les 15 secondes, jusqu’à obtenir une pâte lisse et souple.

2. Façonner et cuire les choux

Transférez la pâte dans une poche à douille munie d’une douille lisse. Formez des petits tas réguliers sur la plaque, en les espaçant bien.

Enfournez pour 25 à 30 minutes, sans ouvrir la porte du four pendant la cuisson. Les choux doivent être bien gonflés et dorés.

À la fin de la cuisson, entrouvrez légèrement la porte du four et laissez sécher les choux 5 minutes avant de les sortir. Laissez-les refroidir complètement sur une grille.

3. Préparer la crème pâtissière

Rincez le bol du Thermomix. Versez le lait, les œufs, le jaune, le sucre, la farine et la vanille.

Programmez 7 min / 90°C / vitesse 4.
À la fin, mixez 10 sec / vitesse 9 pour une crème bien lisse.

Transvasez dans un saladier, filmez au contact et laissez refroidir complètement.

4. Garnir les choux

Remplissez une poche à douille munie d’un embout fin avec la crème pâtissière. Percez un petit trou sous chaque chou et garnissez-les généreusement.

Astuces pour des choux parfaits

N’ouvrez jamais le four pendant la cuisson : les choux retomberaient.
Respectez le temps de repos avant d’ajouter les œufs.
Si la pâte est trop épaisse, ajoutez un demi-œuf battu.
Pour des choux bien réguliers, utilisez un gabarit tracé sous le papier cuisson.

Variantes gourmandes

Garnissez-les de chantilly, crème diplomate ou crème pralinée.
Nappez-les de chocolat fondu pour des choux au chocolat.
Ajoutez un craquelin (beurre, sucre, farine) sur le dessus avant cuisson pour plus de croustillant.

Conservation

Les choux non garnis se conservent 2 jours dans une boîte hermétique. Garnissez-les de préférence le jour même pour conserver tout leur croustillant.