Brioches extra moelleuses au Thermomix
Rien n’égale le parfum d’une brioche maison tout juste sortie du four. Avec le Thermomix, réaliser des brioches ultra moelleuses, filantes et aériennes devient simple et inratable. Cette recette donne une mie douce et fondante qui reste tendre plusieurs jours, idéale pour le petit-déjeuner, le goûter ou le brunch.
Grâce à une pâte bien hydratée et à un pétrissage optimal, ces brioches ont une texture digne des meilleures boulangeries. Nature, au sucre perlé ou aux pépites de chocolat, elles s’adaptent à toutes les envies.
Ingrédients (pour 8 à 10 brioches)
-
250 g de lait entier
-
20 g de levure boulangère fraîche
-
80 g de sucre
-
2 œufs
-
80 g de beurre doux, froid en morceaux
-
500 g de farine
-
1 pincée de sel
-
1 c. à café d’extrait de vanille (facultatif)
Dorure
-
1 jaune d’œuf
-
1 c. à soupe de lait
Préparation au Thermomix
1. Activer la levure
Dans le bol du Thermomix, versez le lait et la levure émiettée. Programmez
2 min / 37°C / vitesse 2.
2. Préparer la pâte à brioche
Ajoutez le sucre, les œufs, la farine, le sel et la vanille. Programmez
5 min / fonction pétrin.
Au bout d’une minute de pétrissage, ajoutez le beurre froid par l’orifice du couvercle. La pâte devient lisse, souple et légèrement collante, ce qui garantit un moelleux exceptionnel.
3. Première pousse
Transférez la pâte dans un grand saladier légèrement fariné. Couvrez d’un torchon propre et laissez lever 1h30 à 2h dans un endroit tiède, jusqu’à ce qu’elle double de volume.
4. Façonnage
Dégazez la pâte sur un plan de travail fariné. Divisez-la en boules pour des brioches individuelles ou façonnez-la selon vos envies (tresses, brioche Nanterre, briochettes).
Disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson ou dans un moule beurré.
5. Deuxième pousse
Couvrez et laissez lever à nouveau 45 minutes à 1 heure. Cette étape est essentielle pour obtenir des brioches très aériennes.
6. Dorure et cuisson
Préchauffez le four à 170°C (chaleur statique).
Mélangez le jaune d’œuf avec le lait et badigeonnez délicatement les brioches au pinceau.
Enfournez pour 18 à 22 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
Laissez tiédir sur une grille avant dégustation.
Conseils pour un moelleux incomparable
-
Beurre froid : il s’incorpore progressivement et rend la mie plus filante.
-
Pâte légèrement collante : évitez d’ajouter trop de farine.
-
Pousses respectées : c’est la clé d’une brioche légère et bien développée.
-
Cuisson douce : une température modérée garde la brioche tendre.
Variantes gourmandes
-
Brioches aux pépites de chocolat
-
Brioches au sucre perlé
-
Brioches fourrées (chocolat, confiture, pâte à tartiner)
-
Brioches roulées à la cannelle
Conservation
Les brioches se conservent 2 à 3 jours dans un sac hermétique.
Elles se congèlent très bien : laissez-les refroidir, emballez-les soigneusement et congelez jusqu’à 2 mois. Réchauffez légèrement avant de servir.