Brioche Butchy Fourrée au Spéculoos et Pépites de Chocolat
Ultra moelleuse, sans beurre, et irrésistiblement fondante
La brioche butchy est une brioche d’origine allemande, célèbre pour sa mie incroyablement moelleuse et filante. Contrairement aux brioches classiques, elle est préparée sans beurre, remplacé par de la crème fraîche, ce qui lui donne une texture légère et aérienne. Dans cette version ultra-gourmande, chaque boule est fourrée au spéculoos et parsemée de pépites de chocolat, pour un résultat fondant et parfumé qui plaît à tous.
Parfaite pour le petit-déjeuner, le goûter ou le brunch, cette brioche se partage facilement et reste moelleuse plusieurs jours.
Ingrédients (6–8 personnes)
Pâte à brioche
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500 g de farine T45 ou T55
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20 g de levure boulangère fraîche (ou 7 g de levure sèche)
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80 g de sucre
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1 œuf
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200 ml de crème fraîche entière (liquide ou épaisse)
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100 ml de lait tiède
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1 cuillère à café de sel
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1 cuillère à café de vanille (optionnel)
Garniture
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150 g de pâte de spéculoos
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100 g de pépites de chocolat noir ou au lait
Finition
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1 œuf + 1 cuillère à soupe de lait (dorure)
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Sucre perlé ou sucre glace (optionnel)
Préparation
Étape 1 : Activer la levure
Dans un petit bol, délayer la levure dans le lait tiède avec une cuillère à café de sucre. Laisser reposer 10 minutes jusqu’à ce que le mélange mousse légèrement.
Étape 2 : Préparer la pâte
Dans un grand saladier (ou le bol d’un robot), verser la farine, le sucre et le sel. Ajouter l’œuf, la crème fraîche, la vanille et la levure activée.
Pétrir pendant 10 minutes jusqu’à obtention d’une pâte lisse, souple et légèrement collante.
Étape 3 : Première pousse
Former une boule, couvrir le saladier et laisser lever dans un endroit tiède pendant 1h30 à 2h, jusqu’à ce que la pâte double de volume.
Étape 4 : Façonnage
Dégazer délicatement la pâte. Diviser en 12 boules égales.
Aplatir chaque boule, déposer 1 cuillère à café de pâte de spéculoos au centre, ajouter quelques pépites de chocolat, puis refermer soigneusement pour enfermer la garniture.
Former des boules bien soudées.
Étape 5 : Montage
Beurrer un moule rectangulaire ou rond. Disposer les boules côte à côte, sans trop serrer.
Couvrir et laisser lever à nouveau 45 minutes à 1 heure, jusqu’à ce qu’elles se touchent presque.
Étape 6 : Dorure et cuisson
Préchauffer le four à 170°C (chaleur statique).
Badigeonner délicatement la brioche avec la dorure. Saupoudrer éventuellement de sucre perlé.
Enfourner pour 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que la brioche soit bien dorée.
Si elle colore trop vite, couvrir légèrement de papier aluminium en fin de cuisson.
Conseils pour une Butchy parfaite
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Bien souder les boules pour éviter que le spéculoos ne s’échappe
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Utiliser une crème entière pour une mie plus moelleuse
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Ne pas trop fariner le plan de travail
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Laisser refroidir légèrement avant de servir pour un cœur fondant
Variantes
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Chocolat blanc & spéculoos
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Praliné ou pâte à tartiner à la place du spéculoos
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Version nature avec sucre perlé uniquement
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Ajout de cannelle dans la pâte pour une note épicée
Conservation
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Se conserve 2 à 3 jours bien emballée à température ambiante
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Peut être congelée en portions
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Réchauffer quelques secondes pour retrouver le moelleux
Pourquoi vous allez adorer cette brioche butchy
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Sans beurre
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Ultra moelleuse et filante
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Garniture fondante et généreuse
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Facile à partager
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Parfaite pour toute la famille