Beignets fourrés à la crème au Thermomix
Moelleux, dorés et généreusement garnis, les beignets fourrés à la crème sont un grand classique de la pâtisserie maison. Réalisés au Thermomix, ils deviennent encore plus simples et rapides, sans compromis sur la texture ni sur la gourmandise. Cette recette vous guide pas à pas pour obtenir des beignets aériens, bien gonflés et garnis d’une crème onctueuse à la vanille, parfaits pour le goûter, Mardi Gras ou toute occasion festive.
Grâce au Thermomix, la pâte est parfaitement pétrie et la crème pâtissière lisse et sans grumeaux. Un vrai plaisir à préparer… et à déguster !
Ingrédients (pour environ 12 beignets)
Pâte à beignets
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250 g de lait
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20 g de levure boulangère fraîche
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500 g de farine
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80 g de sucre
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2 œufs
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80 g de beurre doux, en morceaux
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1 pincée de sel
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1 sachet de sucre vanillé
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Huile de friture (tournesol ou arachide)
Crème pâtissière
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500 g de lait
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2 œufs entiers + 1 jaune
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90 g de sucre
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50 g de farine ou de fécule de maïs
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1 gousse de vanille ou 1 c. à café d’extrait de vanille
Finition
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Sucre glace pour saupoudrer
Préparation au Thermomix
1. Préparer la pâte à beignets
Dans le bol du Thermomix, versez le lait et la levure émiettée. Programmez 2 min / 37°C / vitesse 2 pour activer la levure.
Ajoutez ensuite la farine, le sucre, les œufs, le beurre, le sel et le sucre vanillé. Pétrissez 5 min / fonction pétrin. La pâte doit être souple, légèrement collante mais homogène.
Transvasez la pâte dans un grand saladier légèrement fariné. Couvrez d’un torchon propre et laissez lever dans un endroit tiède pendant 1h30, jusqu’à ce qu’elle double de volume.
2. Façonner les beignets
Dégazez la pâte sur un plan de travail fariné. Étalez-la sur une épaisseur d’environ 1,5 cm. Découpez des cercles à l’aide d’un emporte-pièce ou d’un verre.
Disposez les disques sur une plaque farinée, couvrez-les et laissez lever encore 30 minutes. Cette seconde pousse est essentielle pour des beignets bien gonflés.
3. Cuisson des beignets
Faites chauffer l’huile dans une casserole ou une friteuse à 170–175°C. Plongez les beignets par petites quantités et faites-les frire environ 1 à 2 minutes par face, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
Égouttez-les sur du papier absorbant et laissez-les refroidir complètement avant le garnissage.
4. Préparer la crème pâtissière au Thermomix
Rincez le bol. Versez le lait, les œufs, le jaune, le sucre, la farine et la vanille. Programmez 7 min / 90°C / vitesse 4.
À la fin de la cuisson, mixez 10 sec / vitesse 9 pour obtenir une crème parfaitement lisse. Transvasez dans un saladier, filmez au contact et laissez refroidir complètement.
5. Garnir les beignets
Remplissez une poche à douille munie d’un embout fin avec la crème pâtissière. Faites un petit trou sur le côté de chaque beignet et garnissez généreusement.
Saupoudrez de sucre glace juste avant de servir.
Conseils pour des beignets parfaits
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Respectez les temps de pousse : ils garantissent une texture légère et aérienne.
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Huile à bonne température : trop chaude, les beignets bruniront trop vite ; trop froide, ils absorberont l’huile.
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Crème bien froide : elle sera plus facile à pocher et ne ramollira pas la pâte.
Variantes gourmandes
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Remplacez la crème pâtissière par une crème au chocolat, une ganache, ou une confiture.
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Ajoutez un zeste de citron ou d’orange dans la pâte pour une touche parfumée.
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Roulez les beignets chauds dans du sucre au lieu du sucre glace pour un style plus traditionnel.
Conservation
Les beignets fourrés sont meilleurs le jour même. Vous pouvez toutefois conserver les beignets non garnis dans une boîte hermétique pendant 24 heures et les garnir au dernier moment.