Gugelhupf (Thermomix)
Brioche alsacienne moelleuse aux raisins et aux amandes
Le Gugelhupf (ou Kouglof) est une brioche emblématique d’Alsace et d’Europe centrale. Reconnaissable à sa forme cannelée et à ses amandes incrustées, il est délicatement parfumé, généreux et parfait pour le petit-déjeuner ou le goûter. Grâce au Thermomix, la pâte est parfaitement pétrie et la brioche lève à merveille.
Ingrédients (6–8 personnes)
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100 g de raisins secs
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30 g de rhum ou d’eau tiède
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500 g de farine T45
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20 g de levure boulangère fraîche (ou 7 g de levure sèche)
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80 g de sucre
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1 sachet de sucre vanillé (ou 1 c. à café d’extrait de vanille)
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250 ml de lait entier
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2 œufs
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1 c. à café de sel
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120 g de beurre doux, mou
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Amandes entières (pour le moule)
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Sucre glace (pour la finition)
Préparation (Thermomix)
Étape 1 : Faire tremper les raisins
Mettre les raisins et le rhum (ou eau) dans un bol. Réserver.
Étape 2 : Activer la levure
Mettre le lait et la levure dans le bol du Thermomix.
Chauffer 2 min / 37°C / vitesse 2.
Étape 3 : Préparer la pâte
Ajouter la farine, le sucre, le sucre vanillé, les œufs et le sel.
Pétrir 4 min / mode pétrin.
Ajouter le beurre en morceaux, puis pétrir encore 3 min / mode pétrin jusqu’à obtenir une pâte lisse et souple.
Étape 4 : Incorporer les raisins
Égoutter les raisins et les ajouter à la pâte.
Mélanger 20 sec / mode pétrin.
Étape 5 : Première pousse
Transvaser la pâte dans un saladier légèrement fariné.
Couvrir et laisser lever 1h30 à 2h, jusqu’à ce qu’elle double de volume.
Étape 6 : Façonnage
Beurrer généreusement un moule à kouglof et disposer les amandes dans le fond.
Dégazer délicatement la pâte, former une boule, percer un trou au centre et placer dans le moule.
Étape 7 : Deuxième pousse
Couvrir et laisser lever 45–60 minutes, jusqu’à ce que la pâte arrive presque en haut du moule.
Étape 8 : Cuisson
Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique).
Enfourner pour 35–40 minutes, jusqu’à ce que le gugelhupf soit bien doré.
Démouler tiède et laisser refroidir sur une grille.
Finition
Saupoudrer généreusement de sucre glace avant de servir.
Conseils pour un Gugelhupf parfait
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Utiliser un moule bien beurré pour un démoulage net
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Ne pas trop serrer les raisins
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Laisser refroidir avant de saupoudrer
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Le lait entier donne une mie plus moelleuse
Variantes
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Gugelhupf au chocolat : ajouter 80 g de pépites
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Version sans alcool : remplacer le rhum par du jus d’orange
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Aux zestes d’agrumes : ajouter zeste de citron ou d’orange
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Amandes effilées dans la pâte pour plus de croquant
Conservation
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Se conserve 2 à 3 jours bien emballé
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Peut être congelé en tranches
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Se réchauffe légèrement pour retrouver le moelleux
Pourquoi faire le Gugelhupf au Thermomix ?
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Pétrissage homogène
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Gain de temps
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Résultat régulier
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Pâte parfaitement hydratée
Conclusion
Ce Gugelhupf au Thermomix est une brioche généreuse, moelleuse et authentique, idéale à partager. Son parfum délicat et sa texture aérienne en font un grand classique indémodable.