Galette des Rois à la frangipane

Galette des Rois à la Frangipane (au Thermomix)

Incontournable de l’Épiphanie, la galette des rois à la frangipane est un grand classique de la pâtisserie française. Avec sa pâte feuilletée dorée et croustillante, et sa garniture fondante à base d’amandes, elle séduit petits et grands année après année. Grâce au Thermomix, cette recette devient simple, rapide et parfaitement maîtrisée, même pour les pâtissiers débutants.

Cette version associe une crème frangipane traditionnelle, mélange de crème d’amandes et de crème pâtissière, pour une texture à la fois riche, onctueuse et légère. Idéale pour un dessert familial ou un goûter festif, cette galette maison n’a rien à envier à celle du boulanger.

Ingrédients (6 à 8 parts)

Pour la crème pâtissière

250 g de lait entier
2 jaunes d’œufs
50 g de sucre
20 g de fécule de maïs (Maïzena)
1 cuillère à café d’extrait de vanille

Pour la crème d’amandes

100 g de beurre mou
100 g de sucre
100 g de poudre d’amandes
2 œufs
1 cuillère à soupe de rhum (facultatif)

Pour le montage

2 disques de pâte feuilletée pur beurre
1 fève
1 jaune d’œuf + 1 cuillère à soupe de lait (dorure)

Préparation au Thermomix

1. Préparer la crème pâtissière

Dans le bol du Thermomix, ajouter le lait, les jaunes d’œufs, le sucre, la fécule de maïs et la vanille.
Programmer 7 minutes / 90°C / vitesse 4.

À la fin de la cuisson, transvaser la crème pâtissière dans un récipient, filmer au contact et laisser refroidir complètement à température ambiante, puis au réfrigérateur.

2. Préparer la crème d’amandes

Nettoyer et sécher le bol. Ajouter le beurre mou et le sucre.
Mélanger 1 minute / vitesse 3 jusqu’à obtention d’une texture crémeuse.

Ajouter la poudre d’amandes, les œufs et le rhum (si utilisé).
Mixer 1 minute / vitesse 3. Racler les parois si nécessaire.

3. Réaliser la frangipane

Une fois la crème pâtissière froide, l’ajouter dans le bol avec la crème d’amandes.
Mélanger 30 secondes / vitesse 2 jusqu’à obtenir une crème homogène et lisse.

Montage de la Galette

Dérouler un premier disque de pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Étaler la frangipane au centre en laissant environ 2 cm de bord libre tout autour.
Placer la fève dans la crème (près du bord, jamais au centre).
Humidifier légèrement les bords avec de l’eau.
Recouvrir avec le second disque de pâte. Souder soigneusement les bords en appuyant avec les doigts, puis chiqueter avec le dos d’un couteau.

Finition et Cuisson

Mélanger le jaune d’œuf et le lait, puis badigeonner délicatement la galette.
Placer au réfrigérateur 30 minutes (étape conseillée pour une meilleure tenue).
Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique).
Sortir la galette, dorer une seconde fois, puis dessiner des motifs à l’aide de la pointe d’un couteau sans percer la pâte.
Piquer discrètement le centre pour laisser s’échapper la vapeur.

Enfourner pour 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que la galette soit bien dorée et gonflée.

Conseils pour une Galette Parfaite

Pâte bien froide : elle garantit un feuilletage net et croustillant.
Frangipane refroidie : évite qu’elle ne détrempe la pâte.
Repos au frais avant cuisson : permet à la galette de mieux se tenir.
Cuisson sur la grille basse du four : assure une base bien cuite.

Variantes Gourmandes

Frangipane 100 % amandes : supprimez la crème pâtissière et doublez la crème d’amandes.
Poire-frangipane : ajoutez des dés de poires pochées sur la crème.
Chocolat-frangipane : incorporez 80 g de chocolat fondu à la crème.
Sans alcool : remplacez le rhum par de la vanille ou de la fleur d’oranger.

Conservation et Dégustation

La galette des rois se conserve 48 heures à température ambiante, bien emballée.
Elle est délicieuse tiède, légèrement réchauffée au four à 150°C pendant 5 à 7 minutes.

Conclusion

Réaliser une galette des rois à la frangipane au Thermomix, c’est l’assurance d’un dessert traditionnel réussi, généreux et fait maison. Facile à préparer, élégante à présenter et absolument irrésistible à la dégustation, elle trouvera naturellement sa place sur votre table de l’Épiphanie… avec ou sans la couronne.