Layer Cake Chocolat Blanc & Framboise
(Gâteau à étages gourmand, frais et raffiné)
Le layer cake chocolat blanc framboise est un dessert aussi beau que délicieux. L’alliance du chocolat blanc, doux et crémeux, avec l’acidité naturelle de la framboise crée un équilibre parfait, idéal pour les grandes occasions : anniversaires, fêtes, mariages ou desserts de prestige.
Ce gâteau se compose de génoises moelleuses à la vanille, d’un cœur fruité à la framboise et d’une crème onctueuse au chocolat blanc. Chaque couche apporte une texture et une saveur distinctes, pour un résultat à la fois léger, fondant et intensément gourmand.
Pourquoi vous allez adorer ce layer cake
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Association classique et raffinée
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Texture moelleuse et fondante
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Saveur équilibrée, jamais écœurante
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Parfait pour les occasions spéciales
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Se prépare à l’avance
Ingrédients
Génoises (3 disques – moule 20 cm)
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6 œufs, à température ambiante
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180 g de sucre
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180 g de farine
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1 sachet de sucre vanillé
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1 pincée de sel
Insert ou garniture framboise
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300 g de framboises (fraîches ou surgelées)
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60 g de sucre
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1 c. à soupe de jus de citron
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1 c. à café de fécule de maïs
Crème chocolat blanc
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300 g de chocolat blanc de qualité
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400 ml de crème liquide entière bien froide
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250 g de mascarpone
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1 c. à café de vanille
Sirop (optionnel)
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100 ml d’eau
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50 g de sucre
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1 c. à soupe de liqueur de framboise ou jus de framboise
Matériel
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Moule rond 20 cm
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Fouet ou robot pâtissier
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Spatule
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Casserole
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Thermomètre (optionnel)
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Cercle à gâteau (recommandé)
Préparation
1. Préparer la garniture framboise
Dans une casserole, faites chauffer les framboises, le sucre et le jus de citron.
Délayez la fécule dans un peu d’eau, ajoutez-la et laissez épaissir à feu doux.
Mixez si désiré, puis laissez refroidir complètement.
2. Préparer les génoises
Préchauffez le four à 170°C.
Fouettez les œufs, le sucre et le sucre vanillé pendant 8–10 minutes jusqu’à ce que le mélange triple de volume.
Incorporez délicatement la farine tamisée et le sel.
Versez dans le moule et enfournez pour 35–40 minutes.
Laissez refroidir puis découpez en 3 disques réguliers.
3. Préparer la crème chocolat blanc
Faites fondre le chocolat blanc doucement au bain-marie. Laissez tiédir.
Montez la crème liquide en chantilly souple.
Dans un autre bol, détendez le mascarpone avec la vanille.
Incorporez le chocolat blanc fondu, puis la chantilly délicatement.
Réservez au frais.
4. Préparer le sirop
Portez à ébullition l’eau et le sucre. Laissez refroidir puis ajoutez la liqueur ou le jus.
Montage du Layer Cake
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Placez le premier disque de génoise sur un plat
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Imbibez légèrement de sirop
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Étalez une couche de crème chocolat blanc
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Ajoutez une couche de framboise
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Répétez avec le second disque
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Terminez par le dernier disque
Recouvrez le gâteau d’une fine couche de crème (crumb coat), puis réfrigérez 30 minutes.
Appliquez ensuite la couche finale de crème et lissez.
Décoration (au choix)
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Framboises fraîches
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Copeaux de chocolat blanc
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Fleurs comestibles
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Coulis de framboise
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Macarons ou perles en sucre
Conseils pour un résultat parfait
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Utilisez un chocolat blanc riche en beurre de cacao
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Travaillez toujours avec des éléments bien froids
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Ne surchargez pas en framboise pour garder une bonne tenue
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Préparez le gâteau la veille pour un goût optimal
Conservation
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Réfrigérateur : 48 heures, bien filmé
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Congélation : possible sans décoration fraîche
Variantes
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Remplacer la framboise par fraise ou fruits rouges
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Ajouter une touche de citron ou yuzu
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Version entremets avec insert gélifié
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Génoise au chocolat blanc ou biscuit amande
Conclusion
Le layer cake chocolat blanc framboise est un dessert d’exception, aussi séduisant visuellement que gustativement. Son équilibre entre douceur et fraîcheur en fait un incontournable des grandes occasions, tout en restant accessible à réaliser avec un peu d’organisation.