Galette des Rois de Cyril Lignac – Recette Facile et Gourmande

La Galette des Rois est un grand classique de l’Épiphanie. La version inspirée de Cyril Lignac se distingue par une frangipane ultra-crémeuse, un feuilletage bien croustillant et un goût délicatement parfumé à l’amande. Cette recette est accessible à tous et garantit une galette dorée, fondante à cœur et irrésistiblement gourmande.

Ingrédients (6 à 8 personnes)

Pour la crème d’amandes

100 g de beurre doux, mou
100 g de sucre en poudre
100 g de poudre d’amandes
2 œufs
1 cuillère à café d’extrait de vanille
1 pincée de sel

Pour le montage

2 pâtes feuilletées pur beurre
1 fève
1 jaune d’œuf
1 cuillère à soupe de lait

Temps et Température

Temps de préparation : 25 minutes
Temps de repos : 30 minutes
Temps de cuisson : 35 à 40 minutes
Temps total : Environ 1 h 30

Température du four

180°C (chaleur statique)

Préparation de la Galette des Rois

1. Préparer la crème d’amandes

Dans un grand bol, travaillez le beurre mou avec le sucre jusqu’à obtenir une texture crémeuse. Ajoutez la poudre d’amandes et mélangez bien.

Incorporez les œufs un à un, puis ajoutez l’extrait de vanille et la pincée de sel. Mélangez jusqu’à obtenir une crème lisse et homogène. Réservez au frais pendant 15 minutes pour qu’elle se raffermisse légèrement.

2. Préparer les pâtes feuilletées

Déroulez la première pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier cuisson. Piquez-la légèrement avec une fourchette (sans traverser).

À l’aide d’une spatule, étalez la crème d’amandes au centre en laissant 2 à 3 cm de bord libre tout autour. Glissez la fève dans la crème.

3. Monter la galette

Badigeonnez légèrement les bords de la pâte avec un peu d’eau. Déposez la seconde pâte feuilletée par-dessus. Appuyez délicatement sur les bords pour bien souder.

Chiquetez les bords avec le dos d’un couteau pour une finition traditionnelle.

4. Dorer et décorer

Mélangez le jaune d’œuf avec le lait. Badigeonnez la galette une première fois, puis placez-la au réfrigérateur 15 minutes.

Sortez-la, appliquez une seconde couche de dorure, puis dessinez délicatement des motifs sur le dessus avec la pointe d’un couteau (rosace ou quadrillage). Piquez un petit trou au centre pour laisser échapper la vapeur.

Cuisson

Enfournez la galette dans un four préchauffé à 180°C pour 35 à 40 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit bien gonflée et dorée.

Si elle colore trop vite, couvrez-la légèrement de papier aluminium en fin de cuisson.

Repos et Dégustation

Laissez tiédir la galette 10 minutes avant de servir. Elle est délicieuse tiède, avec une crème fondante et un feuilletage croustillant.

Conseils de Chef (façon Cyril Lignac)

Utilisez une pâte feuilletée pur beurre pour un meilleur goût.
Ne surchargez pas en crème, la galette doit rester équilibrée.
Le double passage de dorure assure une belle brillance.
Le repos au frais est essentiel pour une galette bien formée.
Servez avec un cidre doux ou un jus de pomme.

Conservation

Se conserve 2 jours à température ambiante, bien emballée.
Peut être réchauffée au four à 150°C pendant 10 minutes.
Évitez le micro-ondes pour préserver le feuilletage.

Conclusion

Cette Galette des Rois inspirée de Cyril Lignac est la parfaite alliance entre simplicité et gourmandise. Facile à réaliser, elle séduira toute la famille par sa texture fondante et son goût intense d’amande. Un incontournable pour célébrer l’Épiphanie dans la tradition et la convivialité.