Panettone au Thermomix (recette maison facile)
Le panettone au Thermomix permet d’obtenir une brioche italienne moelleuse, parfumée et filante, sans difficulté. Grâce au pétrissage maîtrisé du Thermomix, la pâte est parfaitement travaillée et le résultat digne d’une boulangerie artisanale. Idéal pour Noël ou les grandes occasions.
Ingrédients (1 grand panettone – moule 18–20 cm)
Pâte
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500 g de farine T45 ou farine spéciale brioche
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100 g de sucre
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10 g de sel
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20 g de levure boulangère fraîche (ou 7 g sèche)
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120 g de lait
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4 jaunes d’œufs
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120 g de beurre doux mou, en morceaux
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1 sachet de sucre vanillé
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Zeste d’1 orange non traitée
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Zeste d’1 citron non traité
Garniture
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120 g de raisins secs
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80 g d’écorces d’orange et de citron confites
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(Optionnel) 1 c. à s. de rhum ou fleur d’oranger
Préparation au Thermomix
1. Réhydrater les fruits
Mettez les raisins secs dans un bol avec de l’eau chaude ou du rhum. Laissez tremper 15 minutes, puis égouttez bien.
2. Activer la levure
Dans le bol du Thermomix :
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Ajoutez le lait et la levure
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Chauffez 2 min / 37°C / vitesse 2
3. Préparer la pâte
Ajoutez :
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les jaunes d’œufs
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le sucre
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le sucre vanillé
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les zestes
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la farine
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le sel
Pétrissez 4 min / mode pétrin.
4. Incorporer le beurre
Ajoutez le beurre mou en morceaux.
Pétrissez 6 min / mode pétrin jusqu’à obtenir une pâte lisse, souple et légèrement collante.
5. Ajouter les fruits
Ajoutez les raisins secs égouttés et les fruits confits.
Mélangez 30 sec / sens inverse / vitesse 2.
6. Première pousse
Transférez la pâte dans un grand saladier légèrement huilé.
Couvrez et laissez lever 2 à 3 heures dans un endroit tiède, jusqu’à ce que la pâte double de volume.
7. Mise en moule
Dégazez délicatement la pâte.
Formez une boule et placez-la dans un moule à panettone en papier.
Laissez lever à nouveau 1h30 à 2 heures, la pâte doit arriver à 2 cm du bord.
8. Cuisson
Préchauffez le four à 170°C (chaleur statique).
Incisez le dessus en croix et ajoutez une noisette de beurre.
Enfournez pour 40 à 45 minutes.
Si le dessus colore trop vite, couvrez avec du papier aluminium.
9. Refroidissement (important)
Piquez le panettone avec deux brochettes et laissez-le refroidir tête en bas (suspendu) pour éviter qu’il ne retombe.
Conseils pour un panettone parfait
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Utilisez des ingrédients à température ambiante
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Le pétrissage long est essentiel pour une mie filante
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Ne réduisez pas les temps de pousse
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Plus il repose, meilleur il est (idéal le lendemain)
Conservation
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Enveloppé dans un film alimentaire : 4 à 5 jours
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Peut être légèrement toasté après quelques jours
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Se congèle très bien en tranches
Variantes
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Panettone chocolat (ajoutez 150 g de pépites)
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Panettone citron uniquement
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Panettone nature ou aux fruits secs
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Panettone orange & chocolat
Conclusion
Le panettone au Thermomix est une brioche festive, aérienne et parfumée qui impressionne à coup sûr. Avec un peu de patience pour les temps de pousse, vous obtiendrez un résultat exceptionnel, bien meilleur que les versions industrielles.